在西餐厅的蛋糕 上海人记忆中最经典的味道，你去过几个？

打开尘封的记忆，寻找往日的岁月

讲述上海老派故事，回忆上海老派人

对上海老基金会的抱怨

“老字号”三个字代表着恒久、高贵、辉煌。 当你轻轻地说出这三个字的时候，仿佛旧时的味道已经从旧时光里飘来，十里洋市场的繁华旧梦似乎又回到了你的身边。 在你面前。 光明村的鲜肉月饼、老大厂的冰淇淋、杏花楼的青团、沈大成的糕点……都是上海人记忆中最经典的味道。

1. 王宝和餐厅

历史：276年

坐标：福州路603号（近浙江中路）

被誉为“蟹王、酒祖”的王保和酒楼是上海最早的酒楼之一，始建于1744年，以专营绍兴陈年黄酒而闻名。 主营“王保和老酒”和清水河蟹。 供应花雕、太雕、陈家饭、金波等优质黄酒，香气浓郁，口感醇厚。 王宝和酒家的菜品集各家之长，尤以清水河蟹闻名。 本店经营的蟹宴特色、新颖、品质优良，烹制的蟹菜风味独特，有“芙蓉蟹面”、“翡翠虾蟹”、“流黄蟹桶”、“羊城蟹卷”等。和“螃蟹宴”。 其中“鲜肉月饼”尤其有名。

2. 兴华大厦

历史：169年

坐标：福州路343号

杏花楼始建于1851年，最初以经营粤式甜品和粥为主。 1927年成名，1993年杏花楼被评为“中华老字号”，被上海老美食家公认为上海食品行业的黄金品牌。

每年春风吹来，杏花楼的青年小团体都会引发全城的排队狂潮。 老爷爷阿姨们放弃了晨练，年轻人放弃了周末睡懒觉，早上五六点就聚在一起。 兴华楼前。 欢迎加入厨师电影美食高级吃货群（添加微信xiaotudou2002即可申请进群）。 咸蛋黄肉松青团是美食网红中的网红。 咸蛋黄是每天新鲜捣碎的，肉松是上海力丰肉松和太仓肉松的混合物。 它光滑、甜美、绽放。 然后用葱油炒香，加入松子。 味道浓郁醇厚。 你怎么可以这么特别啊！

3. 老正兴酒家

历史：157年

坐标：福州路556号（近浙江中路）

“老正兴酒楼”是上海开埠以来最早销售上海本帮菜的酒楼。 始建于清朝同治元年（1862年），距今已有157年的历史。 是上海本帮菜的鼻祖。 凭借一套独特的烹饪技艺，成为一家专营正宗上海菜、享誉海内外的独特名牌企业。

“老正行”位于上海市九江路350弄原大陆商城（原名佛店）。 其创始人为朱正本、蔡仁兴结拜兄弟，取名“正”、“兴”字。 店名是“正兴阁”。 后来，因为生意太好，有的餐馆假装挂了“正兴”的招牌，朱、蔡就在“正兴”二字前面加上了“老”字。 从此，“正兴阁”就成了“老正兴阁”。

“老正兴”最初以家乡风味的河菜、海鲜菜为主。 腊肉百叶、草鱼豆腐、炸鱼面皮、米肠汤面、包子都是正兴酒家的常菜。 由于当时上海迅速发展成为江南沿海重要商港，中外商人云集，特别是越来越多的江浙富绅和普通百姓涌入上海，极大地刺激了经济发展。 当然，这也刺激了上海餐饮业的繁荣。

“老正兴”的代表菜有：炒河虾、整只八宝鸭、虾仁大黑参、草头圈、炒鳗鱼泥、红烧水、红烧鱼、红烧肉、八宝辣酱、正兴酱菜谱、冰糖甲鱼、油酱大闸蟹、锅烧河鳗、虾蟹粉、红烧萝卜丝等。

4.沈大成

历史：145年

坐标：南京东路636号（近浙江中路）

说起上海糕点、条头糕、双包粽，大家脑海中立刻浮现出一个熟悉的名字——“沈大成”。 沈大成始建于光绪六年（1875年），距今已有140多年的历史。 沈大成创业时，创始人沈阿金想做点心和小吃，于是将店名命名为“沈大成”。

沈大成以糕饺技艺起家，其青团糕、条头糕、长寿桃等均享有盛名。 粽子、月饼、各种熟食糕点也秉承其严谨的制作工艺，并口口相传。 都是具有浓郁上海特色的地标美食。

招牌跳头糕保留了刚出炉的糕点的韧性，边缘略硬，有嚼劲； 红豆沙的味道也很正统，甜度适中，红豆的香气一点也不被糖味掩盖。 这是超级竖起大拇指。 双娘团皮子的口感比条头糕稍微软一些。 双酿是指用豆沙和芝麻制成的馅料。 甜度也比较克制，适合需要一点甜味但又担心发胖的人。 绿豆沙饺子可以说已经流行了几十年了。 对于很多老上海人来说，它代表着一种仪式感。 软糯的米皮和细腻的豆沙馅相得益彰。 一口下去，满满的都是童年的味道。

5.上海老酒店

历史：144年

坐标：福友路242号

(福佑路与丽水路交汇处)

“上海老饭店”始建于清光绪元年（1875年），原名“荣顺酒家”。 位于素有“海上花园”之称的豫园商城旅游区内，是上海菜的发源地。 以其用料考究、风味纯正而闻名。

“老饭店”创始人张焕英是浦东川沙人。 1875年，他在新北门老城隍庙西边的小街上旧场场路租了一栋年久失修的小楼，开设了夫妻店，取名“荣顺阁”。 当时店面很小，设备陈旧，只有两张半桌子。 张师傅自己做饭，妻子和儿子在餐厅里服务。 由于他精湛的厨艺和菜肴的经济价值，开市后不久就很受欢迎。 随着生意越做越好，名声也越来越有名，店名也逐渐改为“老荣顺馆”。 但店里的熟客习惯称其为“老酒店”，渐渐地名声大噪，店主干脆将店名改为“老酒店”。 “酒香不怕巷子深”。 “老饭店”虽地处后巷，但因名厨代代相传，名声从未褪色。 于是，狭窄的旧校街车水马龙，热闹非凡。

老餐厅提供的当地特色菜在新老同行中名列前茅。 餐厅十分注重菜肴的特色，强调食材新鲜、食材精细。 不新鲜不吃，不活不使用，尤其是鱼虾，一定是活的。 欢迎加入厨师电影美食高级吃货群（添加微信xiaotudou2002即可申请进群）。 老字号在多年的研发实践中，针对不同原料、不同部位采用不同的烹调方法，吸收江、浙、皖的烹调特点，将浓油红酱改成强调原汁原味、烹饪，并保持香气。 ，酥脆鲜嫩又不失营养价值，从而发展和丰富了地方美食，形成了独特的上海风味。 招牌菜有八宝鸭、红烧三丝、八宝辣酱、椒盐排骨、松鼠黄鱼、竹笋、鳗鱼泥等。

“荣顺馆”面积虽小，但店主张焕英却懂得做生意。 他要求服务员技艺精湛，热情好客，菜肴价廉物美，使“荣顺馆”名声大噪。 得到了很多回头客。

到了1930年代，“荣顺阁”店已发展到两层楼。 然而张焕英的儿子继承了父亲的事业，勤奋创业。 菜肴讲究色、香、味、形。 他还善于学习，创造了一批美味佳肴。 砂锅大鱼头、八宝鸭等家常菜越来越有名。 上海人把常去的地方称为“老地方”，“荣顺酒楼”的常客则称其为“老字号”。

6. 德兴堂

历史：141年

坐标：黄浦区广东路471号（近福建路）

德行馆是一家百年老店，创建于光绪年间的1878年，在上海享有盛誉。 一楼主要供应面食和熟食。 主要特色菜是红烧蹄子。 红烧蹄子是用秘制酱汁红烧的。 肉肥瘦相间，咸淡适中，咸香入口即化。 一碗面条就能让你尝到浓浓的上海味道。 二楼以上海本地菜为主，以草头圈、红烧家禽鱼、松鼠鲈鱼、炸鳝鱼、油炸河​​虾等传统名菜为主，是一家深受人们喜爱的百年老店。亲民。 美食是一种情怀，体验当地的民俗风情。

7. 大富贵餐厅

历史：138年

坐标：中华路1409号津南商业大厦旁（近蒙华街）

上海大富贵酒家原名“惠州丹凤酒家”。 1881年（清光绪七年），由邵云甲等安徽同乡共同创办。 原址在老西门中华路赵嘉路（今复兴东路）拐角处。 正是“丹凤楼茶园”，因而得名。 刚开业时主要经营徽菜和点心。 后来，随着上海商业市场的发展，业务逐渐扩大，经营各种徽菜特色菜。 20世纪20年代至1930年代，“惠州丹凤楼”也享誉城内。

抗战爆发后，餐厅一度停业。 1940年迁至左侧中华路1465号恢复营业，并更名为“大富贵酒楼”，取“吉祥如意、繁荣富贵”之意。 2000年，随着复兴路搬迁改造，大富贵积极配合，搬迁至中华路1409号（现址）继续经营。

20世纪80年代改革开放后，大富贵几经整修，旧貌换新颜。 2005年以来，在经营汇邦菜品的同时，创造了一批时尚新菜品，拓展了卤菜外卖品种； 2006年，大福贵徽派“三鲜小馄饨”、“面筋百味”、“鲜肉粽”、“鲜肉粽”等荣获“上海名小吃”、“名小吃”称号2007年，“红烧蹄子”、“酱鸭”、“炒鳗鱼糊”、“蟹粉鱼翅”等，并荣获“上海名菜”称号，经过130多年的发展，才有了今天的名菜。大富贵已成为一家拥有数十家网点和一个配送中心的现代化连锁餐饮企业。

8. 南翔包子店

历史：120年

坐标：福佑路愚园老街87号

城隍庙的南翔包子店可能是上海最有名的了。 作为上海最有名的小龙餐厅，已经有一百年的历史了，门口永远排着长龙。 人均也很高，但即便如此也不能浇灭人们的热情。 据说，南翔小龙唯一的第六代传人驻扎于此。

南翔馒头店的小龙具有皮薄、馅多、汁多、味鲜、形美的特点。 吃的时候，需要小心翼翼地咬开外皮，然后喝汤，然后蘸上与之混合的姜丝。 上海米醋，细嚼慢咽，新鲜的味道与蛋白质和碳水化合物混合，释放在口中，回味悠长。 经典的鲜肉饺子几乎是每一个来到这里的人必尝的。 招牌中的招牌，大而肥美的肉馅，浓郁的汤汁，让人很难不爱。

9.西区老房间

历史：120年

坐标：愚园路635号（近镇宁路）

上海西区老大坊始建于1900年，被誉为百年老店，在国内外享有盛誉。 早年，其苏式月饼在行业竞争中一直名列前茅； 而其烹制的菜肴中，其异味熏鱼、熏蛋因其选材精良而早已蜚声海内外，被誉为前店后店的鼻祖。 此外，浓郁的酥油糖、白糕均被商务部评为优质产品。

西区老大坊的鲜肉月饼也是必点！ 属于苏式，外层酥脆很重要，要薄而脆，有多层，吃的时候会有滴水、打旋的感觉； 馅料肉要多，肉要紧，而且要成块，不能松散。 。 肉质鲜味浓郁，富有弹性。 刚出炉的肉月饼，酥皮掉在地上，肥美的肉汁已经渗入层层酥皮里。 当你咬下去的时候，你会感觉到心里的酥脆。 然后肉香，汤汁溢出。 堪称皮脆肉嫩！

10. 老班斋餐厅

历史：114年

坐标：黄浦区福州路600号（近浙江中路）

老班斋餐厅主打淮扬菜，在上海久负盛名。 始建于清光绪三十年（公元1905年）。 已有一百多年的历史，在上海久负盛名。 它的前身是班寨协会，是当时几家银行成立的一个俱乐部。 提供扬州菜和面条，并为银行员工提供服务。 民国初年，更名为板斋饭庄，后因与同行竞争，改为老板斋饭庄。

扬州菜早在唐宋时期就已广泛流行。 扬州有吃它的记载。 菜刀是扬州“三把刀”的杰出代表。 老班斋的扬州菜不仅选料严谨、制作精细、讲究火候、地道原汁原味，而且口味咸甜适中，南北皆宜。

到了1920年代和1930年代，老板斋的菜肴已发展成为具有淮安、扬州、镇江特色的风味，吸引了许多文人墨客的频繁光顾。 鲁迅、柳亚子等一代文坛巨匠经常在老班斋会友聚餐。 1929年出版的《老上海》记载：上海杨菜馆中，老板斋首屈一指。 肉干丝的味道，真配得上“娟”字。

尤其是每年刀鱼上市的季节，刀鱼酱面都是进店必点的。 据说，这道刀鱼面汤的煮法是：将刀鱼钉在木锅盖上，大火烧开，然后小火煮一天。 一定要等到锅盖上的秋刀鱼肉酥脆的时候就从锅里掉下来了。 ，与锅里的汤汁融为一体，木锅盖上只剩下几根刀鱼骨头。 面条上有牛奶般的汤汁。 虽然看不到鱼的踪影，但刀鱼的鲜美味道已经在面条里了。

11.新鲜

历史：99年

坐标：云南南路36号

即使你不是上海本地人，你也一定听说过著名的排骨年糕。 时间追溯到1921年，何士德在兰尾爱路原志德行巷口（现为兰围爱路店门口）摆了一个摊位，摆了三张半桌子、几张板凳、一个铁锅、一个炉灶等。藏南路177巷），仅需几个小时。 占地一平方米，开了一个专门卖点心的摊位。 最初主要销售牛奶、吐司、面包等西式小吃。 但这些进口产品并不适合上海本地人的口味，因此生意一直不温不火。 后来，何世德改变了经营理念，专门卖排骨和年糕。 由此开启了一段美食小吃的历史传奇。

鲜排骨年糕有其独特的制作工艺。 将面粉、菱角粉、五香粉、鸡蛋一起搅拌均匀，涂在排骨表面，然后下油煮熟。 这种排骨色泽金黄，表面酥脆，口感细嫩。 年糕的制作也十分巧妙。 小年糕均采用松江大米，按照传统工艺手工操作，切成薄片。 煮熟后糯而不粘，滑而不软，很有嚼劲。 然后根据个人口味，淋上甜面酱或辣椒酱。 其味微甜微辣，鲜嫩可口，实乃佳肴。

排骨年糕最美妙的地方就是味道。 排骨腌制得非常入味。 每一寸、每一节都有和谐的味道。 在锅里煎之前。 面糊也要涂均匀，以保证腌制的味道不流失。 欢迎加入厨师电影美食高级吃货群（添加微信xiaotudou2002即可申请进群）。 放入油锅中慢火煎至面糊金黄酥脆，再次激发出调料和排骨的原味，味道更浓。 当结合在一起时，油、面、肉和香料的香气完美地融合在一起。 年糕煮熟后，充分吸收肉汁，具有浓郁的肉香。 而且，年糕吸收肉汁的能力非常特别。 虽然是裹在汤里，但很大程度上保留了糯米的原味。 它柔软、糯、香。 慢慢咀嚼。 它的质地有嚼劲，味道浓郁。 可谓既解渴又解闷。

12. 美心点心店

历史：95年

坐标：陕西北路105号

陕西北路的美心点心店专业制作宁波粽子已有90年历史。 每年春节前后，无论风雨无阻，店前都会排起长队，只为等待一盒生粽子。 一碗汤圆能放多少花头精？ 老派的上海人会告诉你：老派的味道并不容易。 咬一口，糯米湿润但不粘，黑色的脆米融化，嘴角充满芝麻和猪油的香气。 时至今日，只有美心还坚持这样的手工汤圆。

每年夏天，上海人必吃两样东西：冷面和冷馄饨。 在上海，最正宗的冷面店中，美心点心店绝对排在前五名！ 他们的冷面改进了先蒸后煮的工艺，生面直接放在水里煮！ 还有一个有点历史的定制吹风机，一次可以吹8斤面条！ 面条需要酥脆且稍微湿润，以便配料和酱汁刚好覆盖在面条上。 美心的冷面对于酱汁也很有讲究。 他们将花生酱和芝麻酱混合，再加上一点酱油、醋和配料。 看似凌乱的面条，仿佛瞬间有了灵魂。 除了酱料，美心的冷面配料也被很多食客津津乐道。 虽然品种不多，但味道一点也不含糊。 肉丝和鱼香肉丝三种配料中，肉丝绝对是主角； 大排骨和辣肉，扎实有嚼劲； 鳗鱼丝油浓汁红，咸甜可口。 老食客说，这是他们从小到大吃的味道。

13. 凯司令

历史：92年

坐标：南京西路1001号

老上海人的记忆里都有一块凯斯林蛋糕。 芬芳，但不浓烈； 甜，但不过分甜。 轻轻咬一口，奶油在舌尖融化，味道却在口腔中慢慢盘旋。

很多吃过Kesling蛋糕的人总是记得第一口的味道，并在随后的岁月里沉迷于这种味道； Kesling对蛋糕制作的严格传承，成就了他们的坚持。 这里最出名的就是牛油蛋糕。 Butter是英文butter的音译，意思是黄油——准确地说，是乳脂含量在80%以上的纯天然黄油。 这款牛油蛋糕以其奶油浓郁、滑爽、甜度适中、蛋糕松软细腻，在上海糕点界独树一帜。 至今仍是美食家们挥之不去的记忆。

14. 大湖春

历史：88年

坐标：四川中路136号

拥有88年历史的最经典老字号餐厅之一，米其林必比登推介餐厅，是上海响亮的招牌餐厅。

大湖春的煎煮方法颇为老派。 多年来一直保持着“清水式”的做法，在当今上海煎饼界算得上是绝无仅有的。 它采用的是完全发酵的方法。 将水、面粉和酵母混合成面团后，发酵一段时间，然后擀成皮，包上肉馅。 包好后还需要醒发半小时左右。 由于经过两次发酵，炸出的食品口感厚实松软，底脆香浓。 吃的时候不会一口就爆汁。 唯一的一点汤就是馅料炸的时候滴出来的汁。

肉馅是大湖春的秘方，从未传授给任何人。 四川中路大户茶总店有一个中央厨房，专门指派一个人把前腿肉打成肉末，然后加入三种酱油调味，然后冷冻运输到各个分店保存。味道的均匀性。 也就是阿拉老上海熟悉的香甜鲜嫩的味道，肉质紧实鲜美，吃一口就忘不了这个味道。 与大多数煎饼店不同，大湖春在煎饼上撒上芝麻和葱花。

15. 国际酒店面包店

历史：86年

坐标：黄河路28号（近凤阳路）

国际大酒店始建于1934年，曾保持半个世纪“远东第一酒店”的记录。 它曾经是上海的象征。 。 直到现在，国际酒店自营面包店“繁盛面包店”的西点仍然是上海人喜爱的老味道。 每天早上8:00，面包店门口就会排起长队。 叔叔阿姨们专程过来等待今天新鲜出炉的小吃。

蝴蝶酥是法国人首先带到上海的甜点。 因其形状似蝴蝶而得名。 西式蝴蝶酥油、糖重，口感简单，而上海式蝴蝶酥油、水较少，口感较脆。 国际酒店的蝴蝶酥有两只“翅膀”扑腾着，弯曲的弧线真像一只即将飞翔的蝴蝶。 不用说，脆脆的，奶香味浓郁，不油腻。 吃完后，舌尖有一股天然的清香。

醉蛋糕看起来像拿破仑。 上下两层是由蛋白酥皮和少量奶油制成的。 据说光做酥皮就需要两个小时。 中间层是加了白葡萄酒的透明蛋糕。 质地柔软，有淡淡的酒香。 甜味融合，风味独特。 常吃的人都知道，醉糕的数量有限，所以如果想尝尝，一定要早点排队。

16. 盛兴点心店

历史：85年

坐标：顺昌路528号

盛兴点心店是一家位于卢湾区老城区顺昌路的螺蛳小店。 外立面仍保留着20世纪80年代的风格。 招牌已损坏且陈旧。 门口有一个小门洞。 一进去，就看到了几十平米的面积。 可以看到店内的全景。 店里的空间很小，只有5个方桌左右。 店内是手术室。 制作馄饨、煮馄饨一应俱全。 非常拥挤！

尽管外表不起眼，盛兴却很受食客欢迎。 “开放式”的厨房可以让你看到新鲜汤圆的制作全过程。 店面不大，人多的时候必须侧身才能通过。 人们挨着坐等汤圆的场面也相当热闹。 如果是第一次来，可以点一份全家福，里面有5个大菜肉馄饨、1个芝麻汤圆、1个鲜肉汤圆，直接包含了店里的所有招牌产品。 新鲜的肉粘性米球非常巨大，当您咬一口时，肉汁突然爆发。 手工制作的肉填充物锁在全果汁中，味道非常新鲜。 芝麻麸质米球有柔软的蜡质外皮肤，芬芳的猪油和芝麻馅的甜度恰好。 你会感到疲倦。

17.老子达坎

历史：83年

坐标：Huaihai Middle Road 558号

多年以来，悠久的老挝美食给上海人们充满了城市的回忆：因为这是张艾琳（Zhang Aling）所描述的令人难忘的味道，老挝·克勒（Lao Kler）对朗姆酒蛋糕的热爱和“ sipani” Back的同质延续然后。 一个“喜欢你”的年轻人的故事也是人们可以品尝“搅拌奶油”上海风格的风格的记忆。

老挝上海冰淇淋是老挝的王牌。 冰糕没有粘稠的感觉，味道像舌尖上的略带甜蜜的雪。 这似乎是一种简单的食物，但实际上该方法非常特别。 新鲜的牛奶应在冰箱中放入半冰和一半的水中，然后将其取出打败。 如果太难了，那将太难了，如果太少，它不会酥脆。 冰糕中的核桃必须被油炸。 将一磅核桃和半磅的糖炸成焦糖颜色，然后混合成牛奶蛋糕。 它通常给舌头带来松脆的惊喜。 它的味道比任何互联网名人冰淇淋都要好！

咖喱牛肉饺子使用优质的牛肉，切碎和炒，然后与咖喱，香料和黄油混合，用泡芙糕点包裹并烘烤。 它是一个小的，充满了咖喱肉馅，富含咖喱味，有点辣。 新鲜烤制和吃饭，绝对美味的体验！

18. Wangjia Sha

历史：75年

坐标：Nanjing West Road 805号（Shimen 1st Road附近）

Wangjiasha成立于1945年（中国共和国第34年），完全值得``上海''Dim Number Number Number'的头衔！ Wangjiasha的五颜六色零食随季节而变化，并根据消费者的需求进行更新。 在春节期间，有八种捕食米饭，糖蛋糕和海绵蛋糕。 在灯笼节期间，有米大米饺子。 在Qingming节期间，有绿色的饺子。 在夏季开始时，出售了发酵的大米； 在龙卷音乐节期间，卖米饭了； 在夏天，供应五颜六色的冷面和冷馄饨。 在自秋季音乐节期间，生产和出售新鲜的肉蛋糕和冷绒面革月蛋糕，在双九届音乐节期间，有双九日节蛋糕等。

在推广该品牌的同时，Wangjiasha还将整合点心和古老的上海故事的起源，这也是一种文化继承。 如今，Nanjing West Road总部办公室是上海美食家的聚会场所，也是外国游客品尝上海点心的首选。 欢迎加入厨师电影《食品高级美食小组》（添加微信Xiaotudou2002申请加入该小组）。 螃蟹肉饺子和粘性的米饭是Wangjiasha的标志性菜肴。 每天将蟹肉煮熟，并与旧母鸡制成的汤料混合。 皮肤很薄，馅料是新鲜的，汤很香。 软蟹肉饺子的秘密在于选择水米粉和生产过程。 Wangjiasha使用手工燃烧的肉汁，将其揉成粉末。 外皮肤也是手工制作的，带有18种褶皱，因此形状与普通的机器制造的形状不同，并且是不规则的椭圆形。

19.小shaoxing

历史：73年

坐标：云南南路75号（Ninghai East Road附近）

当上海人谈论白切鸡时，他们必须小一点去些。 “谈论白切鸡时，要小一点。” 这已成为许多上海的咒语。 Little Shaoxing的繁荣历史是上海的典型传奇：1940年夏季，16岁的年轻人Zhang Runniu逃离乡村，来到上海。 为了谋生，他首先购买了一些鸡肉和鸭子内的鸡肉，然后将其加工成煮熟的食物，然后用篮子将其沿着街道兜售。 几年后，我省下了一些钱，建立了一个没有棚子的鸡粥摊。 后来，它逐渐获得了一些名声，鸡肉粥摊变成了一家小餐厅。 然后，由于成分和良好品味的精美选择，当时附近剧院的一些著名演员，例如Zhou Xinfang，Wang Shaolou，Gai Jingtian和其他大人物（可能类似于当今的Chow Yun-Fat和Andy Lau ）表演后将是深夜小吃，因此Shaoxing越来越著名，最终扩展到了整个上海著名的高层餐厅。

在经验丰富的食客的眼中，制作白鸡的关键是“温柔”。 当然，标准的白色鸡肉应由著名的自由放养三鸡制成。 但是，这种三黄鸡的产量带有黄色的喙，黄色的头发和黄色的爪子无法跟上销量的跟上。 在普通餐厅出售的大多数白chop鸡都是机械化的。 外国鸡。 用来杀死鸡肉的刀的边缘与大豆一样大。 必须排干鸡的血，以确保皮肤是白色和白色的。 内部器官被去除而不会影响鸡肉的外观。 鸡肉被烫伤并羽毛，而不会损害皮肤。

起伏的生活大多并不完美。 “鸡体”的跌宕起伏诞生了小小的shaox白鸡的亮点。 烹饪时，将鸡肉放入沸水中，将其上下抬起，然后将其上下抬起三遍。 目的是让鸡皮由于热量而缩小并迅速缩小。 冷却后，加入沸水，加一点冷水，然后煮至煮熟。 在鸡肉刚煮熟的正确时刻，煮熟的鸡肉被浸入冰水中，并被冰和火perse蚀，从而导致酥脆的皮肤和柔软的小肉肉的肉。

最终送出的白色切碎的鸡肉闪亮，皮肤应该酥脆，柔软，肉应该变软，皮肤和肉之间应该有薄薄的水晶果冻层，微弱地闪烁。 拿起一块脂肪，嫩和油性的鸡肉，将其浸入特殊的酱油中，将其放入嘴里，然后慢慢品尝。 您会觉得皮肤像水母一样脆，肉又嫩又美味，您必须服用一口鸡肉粥。 您必须欣赏世界上有这样的事情。 太好吃了。 正如《小shooxing》和《美食》一书的作者沉·贾卢（Shen Jialu一口气，将感觉到这个词似乎从嘴里突然出现。”

小shaoxing Chicken Porridge是一种用米饭粥和鸡汤煮熟的小吃，配以鸡肉和各种调味品。 吃鸡肉粥时，将煮熟的鸡肉切成3厘米，宽0.6厘米，将它们放在盘子上，将鸡肉粥放入碗中，加入绿色洋葱，切碎的姜和鸡油，然后一起食用。 此时的鸡肉粥黄中带绿，鸡肉洁白明亮，令人赏心悦目，大为增进食欲。 尝起来，鸡肉粥又粘又滑，还香。 鸡肉嫩而清爽，富含营养，您吃的越多，它就越美味。

20.景村

历史：64年

坐标：Huaihai Middle Road 588号（成都南路附近）

1956年10月，在Huaihai Middle Road的588号建立了一家公私合资企业Huaihai Canteen，主要经营各种受欢迎的小吃。 这是葡萄酒乡村餐厅的前身。 1960年1月，Huaihai食堂被改为一家国有企业，商店的名称正式更改为“ Guangming Village Dim Sum Shop”。 它以提供专业面条而闻名，曾经是“上海餐饮公司的传统面条供应商”。 1990年7月，为了适应Huaihai Middle Road的商业布局的调整，Guangming Village Dim Shop已关闭以进行重建。 1993年12月，全新的葡萄酒村餐厅在原始地点开业，欢迎客人。

流动的互联网名人商店和穿着铁皮的景色村。 上海的互联网名人商店来了又去了，但是景村是一个例外。 Huaihai Road的Guangming Village餐厅是一家餐厅，人们每天每天365天排队。 其他人的家庭有一条线，他的家人有三行。 一个团队是煮熟的食物，一个团队正在用餐，另一支球队是新鲜的肉蛋糕。 在农历新年期间，在Qingming音乐节期间的青年族饺子和著名的新鲜肉蛋糕在春节中期，购买酱油鸭。

在四月节中期，许多人被古兴村的排队场景推迟了。 数百人为丰满和多汁的肉蛋糕排队。 在上海有许多商店在上海制作新鲜的肉蛋糕，其中许多是著名的，但是最激烈的队列的村庄是景色村。 与其他地方不同，景村的新鲜肉蛋糕被烤在炉子中。 月蛋糕的表面是金色和酥脆的，但是里面的皮肤浸透了肉汁，使其美味又坚硬。 月亮蛋糕有两种口味。 泡芙糕点内有一个大肉丸，触摸很热。 皮肤稀薄，馅料多汁，肉多汁。 吃起来很满足。